btscol「美しい寿司」特集で初めて足を運んだ「鮨 和」。寿司職人の
SUSHI KAZU
PLAZA BATAI, KUALA LUMPUR
「同期や先輩に、
青森の人多かったなぁ」
「美しい寿司」特集で初めて足を運んだ「鮨 和」。寿司職人の柴田さんへの取材時、私が青森の出身と伝えると「あ〜昔修業先で青森出身の人が多かったんだよ〜」と気さくにお話くださったシェフ。包丁さばきが美しくてつい見惚れてしまったのは内緒（笑）♪
ネタのやわらかさや脂のノリ等によっては、醤油がつきやすくするために切り込みを入れたり、熟成して旨味を引き出したり。江戸前の奥深さを学びました！
盛り付けシーンだけでも美味しさが伝わってきます！無駄のないプロの動きを間近で見られるのも、カウンター席の特権ですね。
店内の設えもとても素敵なので必見です！
この記事で取材しました！
Sushi Kazu
Lot 8-A, Plaza Batai,Bukit Damansara, 50490 KL.
Tel: 03-7490-2208
営業時間：12:00pm – 3:00pm、6:00pm – 11:00pm
sushikazu.my