Hello Malaysia

HAGI
TAMAN TUN DR ISMAIL, KUALA LUMPUR

「萩」は、昨年12月に開店。KLの有名日本食店で修行を重ねたシェフ・イーフォンさん率いる日本料理店です。赤酢を使ったシャリと熟成されたネタの握りが自慢。

握り
※おまかせコース「夏」(RM280)より

INTERVIEW

赤酢の酢飯って、かなり酸っぱい味を想像していたんですが、食べてみると適度な酸味がありながらもとってもまろやかなんですね!

うちの寿司は、伝統的な赤酢のシャリを、熟成させたネタと組み合わせるスタイル。例えば、大トロは10日間熟成させたものなんだけど、脂の多いトロは赤酢のシャリと特に相性が良くて、意外とさっぱり食べられるでしょう?酒粕と一緒に発酵させた赤酢は長期熟成されているから、熟成ネタとよく合うんだ。

白えびのシソの葉の下に柚子の皮があったり、イカの下にウニが隠れていたり、サプライズが散りばめられたおまかせで、これはアートですね。

取材日の蒸し物は茶碗蒸し。中はクリーミーな鱈の白子がお目見えしたかと思うと、下部にはホタルイカも。淡白な味わいから、イカわたのコクのある味わいに移り変わり、シェフの技が感じられます。表面のあんで最後まで熱々です。(コースの中の一品)

焼き物メニューで登場したのは、アナゴの味噌焼き。西京味噌が淡白なアナゴに芳醇な香りと旨味をプラスしています。お好みでレモンをキュッと絞ると爽やかな甘酸っぱさに変化。パリッと仕上がった骨せんべいもついています。(コースの中の一品)

HAGI
18, Lorong Datuk Sulaiman 1, Taman Tun Dr Ismail, 60000 KL.
Tel: 014-358 9434
Hour: 11:30-14:30/18:00-22:30
FB: Hagi Japanese Cuisine