塩漬けの熟成肉
カルネサラータ

カルパッチョと似て非なるこの料理。カルパッチョは生肉を使うのに対し、こちらはその名の通り、カルネサラータ(塩漬け肉)を使うのが違いなんだそう。同店で仕入れるカルネサラータは海塩に漬けて熟成させた牛肉で、やさしい塩気が特徴的。そこに自家製レモンドレッシングを合わせれば、深みのある肉の香りや旨味が際立ちます。くるみやセロリ、エディブルフラワーを使ったパオロシェフ独自のアレンジで、華やかなひと皿に。

Carne Salada RM36

Barbaresco Docg 2011
Ricossa Antica Casa RM235
「イタリアワインの女王」とも称されるバルバレスコ。その上品かつふくよかな味わいで、塩漬け肉の深い味わいを引き立たせてくれます。

この料理は生の塩漬け肉・火を入れた塩漬け肉のどちらでも食べられますが、当店では生でサーブしています。みなさんでシェアしてお楽しみください。
(パオロシェフ)

かなりの薄切りなのに、醸し出される芳醇な香りや深い味わいはさすが本場の食材…!フルボディの赤ワインだからこそ、この味が引き立つんですね。

Carne Salada
イタリア語で「塩漬け肉」の意。山に囲まれたこの地域では、食物を長期保存する必要性から生まれた、現地の伝統的保存食です。

CICCHETTI
A-G-1, Menara Amplewest, Jalan Puncak, (Off Jalan P. Ramlee), 50250 KL.
Tel : +603-2022 2899
営:火〜金、日 12pm-12am、土 4:30pm-12am、月 12pm-1am
www.zenzerogroup.com/cicchetti