中部イタリアの名物
ポルケッタ
ローマ帝国時代から愛されてきたというポルケッタ。イタリア各地で様々なスタイルがありますが、同店ではローマスタイルをベースにしています。塩胡椒と生ハーブを刻んで乾燥させたものを豚バラの塊に塗ったら、ぐるりと巻いて紐で縛り、約3時間ロースト。ジューシーな肉と脂に、シェフ独自のアレンジのサクサク皮のコンビが絶妙なんです！ちなみに、一度焼き上げたら温め直さず落ち着いていく味を楽しむのがイタリア流だそう。
Porchetta D.O.P. RM35
Luretta
Boccadirosa RM158
エミルシェフの親族経営のワイナリーで造られるプレミアムオーガニックワインは軽めの辛口ワイン。豚肉料理と合わせれば至福の味わいに。
幼少の頃、父親がレストラン経営をしていて、よく作っていたのがこのポルケッタ。私にとってこの料理は、老若男女に愛される家庭の味のような料理なんです。
(エミルシェフ)
芳醇なハーブの風味とトロけるような肉質がクセになる1品。約1cmもの厚みで、ボリュームも満点！そのまま食べても、自家製ピアディーナ（薄いパン）にはさむもよし。
Pancetta
大きな豚バラ肉の塊を巻いて作られるこの料理は、中部イタリア一帯の名物。当店では、厳選した当地の上質豚バラ肉を仕入れて使用しています。
Luretta D.O.P.
1 Utama Shopping Center Old Wing, 2nd Floor Isetan Eat Paradise, 47800 PJ.
Tel : +6016-910 9133
営業時間： 11:30am-10pm （金土 10:30pm）