btscol先月と今月2カ月連続でご紹介した「軒心流ラーメン」。実は3月号の取材で
Japanese Ramen
Ken-Shin-Ryu
www.sankyo-dai.com
ラーメンの世界って奥が深いんですね
先月と今月2カ月連続でご紹介した「軒心流ラーメン」。実は3月号の取材でお店に足を運んだ際、オープン時の醤油ラーメンがさらに進化していてビックリ。豚骨とカンポンチキンのスープを一口飲んでみると、レンゲから複雑な魚介の香りが!早速ヘッドシェフの北さんに伺うと、オープン後も現状に満足することなく常に改善していらっしゃるそう。昆布や煮干し、味わいや香りが異なる3種類の鰹節の旨味が加わったことで、あっさりしながらも奥行きのあるスープに進化していました。
オープン当初、餃子のトッピングがありましたが、3月号の取材時は写真のツルツルワンタンに。豚肉ダネにほんのり柚子が香って上品なお味。
札幌出身の北ヘッドシェフ。「常によりよいものを提供したい」というシェフの情熱が、同店のラーメンの味わいに現れています。
こちらは今年1月20日の開店初日の様子。日本語が話せるスタッフさんもいて注文もスムースに。
この特集で取材しました!
Japanese Ramen
Ken-Shin-Ryu
www.sankyo-dai.com