こんな特徴のあるサンドイッチって初めて食べたかも、と思ったのが「Wild Yeast Bakery Cafe」の「Smoke Salmon Concerto Sandwich」（RM24）。11月号のパン特集で頂いて、サンドイッチの概念が変わりました。見た目は普通のスモークサーモンと野菜のサンドでしょう？と思うのですが、見えないところで「バルサミコオリーブオイル」や「自家製ガーリックハーブチーズ」が主役のサーモンや野菜を引き立てて、幾つもの味わいの層があるんです。