btscol「美しい寿司」特集で初めて足を運んだ「鮨 和」。寿司職人の

SUSHI KAZU
PLAZA BATAI, KUALA LUMPUR

「同期や先輩に、
青森の人多かったなぁ」

「美しい寿司」特集で初めて足を運んだ「鮨 和」。寿司職人の柴田さんへの取材時、私が青森の出身と伝えると「あ〜昔修業先で青森出身の人が多かったんだよ〜」と気さくにお話くださったシェフ。包丁さばきが美しくてつい見惚れてしまったのは内緒(笑)♪

ネタのやわらかさや脂のノリ等によっては、醤油がつきやすくするために切り込みを入れたり、熟成して旨味を引き出したり。江戸前の奥深さを学びました!

盛り付けシーンだけでも美味しさが伝わってきます!無駄のないプロの動きを間近で見られるのも、カウンター席の特権ですね。

店内の設えもとても素敵なので必見です!

この記事で取材しました!

Sushi Kazu
Lot 8-A, Plaza Batai,Bukit Damansara, 50490 KL.
Tel: 03-7490-2208
営業時間:12:00pm – 3:00pm、6:00pm – 11:00pm
sushikazu.my