最上級品質「プライムグレード」の牛肉を店内の専用熟成庫で少なくとも1カ月以上寝かせて作る、こだわりの熟成肉が食べられるステーキ店がこの「VANTADOR」。熟成肉とは、赤身肉を一定期間寝かせ熟成させたお肉を指しますが、熟成されたお肉は旨みと香りが凝縮され、さらに繊維質の分解も進むため、赤身でも柔らかくジューシーな歯ごたえと食感に。この熟成肉、愛好家の中では牛肉を一番美味しく食べる調理方法とも言われ、手間の分、多少値が張りますが、普通のステーキにはない独特の味わいは、病みつきになる魅力があります。