材料
4~6人前

野菜類
大根 – 22〜24cm
人参 – 大1本
日本きゅうり – 細目2本
紫キャベツ – 小1/4
紫玉ねぎ – 小1個
貝割れ大根 – 赤、グリーン各 1/2
ワカメ – 戻して切ったもの を約1/2カップ
ベビーロメーヌ – 小1個

ドレッシング
オレンジ絞り汁 – 2個分
ゴマ油 – 大匙1.5
玉ねぎ – 約30g
しょう油 – 大匙2
にんにく – 1かけ
塩 – 小匙3/4
煎り白胡麻 – 大匙2
サラダ油 – 大匙3
コショウ – 少々
プラムソース（蘇梅醤）- 大匙2
みかん又はオレンジ汁 – 大匙1.5

作り方
❶大根、人参、きゅうりは皮を剥き、斜め薄切り後長さに沿って千切りし、きゅうり以外は冷水に10分程漬けてパリッとさせザルに上げてしっかり水切りする。紫キャベツは薄い千切り、紫玉ねぎは薄い輪切りにしてそれぞれ冷水に取りザルに取る。ロメーヌは幅7〜8mm に切る。
❷ドレッシング用にオレンジ汁、玉ねぎ、にんにく以下塩、コショウまで全て合わせ、ミキサーで良く混ぜる。ミキサーが無い場合は玉ねぎ、にんにく共にすりおろし混ぜ合わせる。プラムソースはオレンジ汁と混ぜ合わせ、ドレッシングと別に器に移しておく。
❸好みのトッピングを用意する。大皿に千切り野菜を彩り良く小高に盛り付ける。お皿中央には大根、人参、きゅうり、紫玉ねぎ、ワカメを合わせたものを山高に盛り、オニオンで飾る。2種の貝割れ大根を所々に散らす。サーモンはブロックで有ればスライスし別皿に綺麗に盛る。
❹大皿を中心にトッピング、サーモン、2種のソースをセットして出来上がり。