材料 [26cm (パーティーサイズ)]

生地+クランブル　
• 薄力粉 – 250g
• 無塩バター – 125g
• グラニュー糖 – 70g
• アーモンドパウダー – 30g
• バニラエッセンス – 小匙1/2
• シナモンパウダー – 小匙1/4
• 全卵　Lサイズ – 1個
冷水 – 大匙 2

フィリング
☆クリームチーズ・カッテージチーズ – 各400g
☆サワークリーム – 200g
グラニュー糖 – 180g
全卵　Lサイズ – 5個
ライム又はレモン – 1個
コーンスターチ – 40g

ダークチェリー缶 – 2缶
コーンスターチ – 40g
ラム酒 大匙1

作り方
❶深めのボウルに●を全て入れハンドミキサーで約2分回す。冷水を加え全体をスケッパーで混ぜ込みながら粗めのそぼろ状にする。2つに分け、半量は別の器に入れ冷蔵庫で冷やす。
❷①の残りはひと塊にしたらケーキ型の底に敷き詰め側面にも延ばす。軽くラップをして冷蔵庫で最低1時間は寝かせる。
❸オーブンを180℃に温める。フィリングのカッテージチーズは裏漉し、ボウルに☆を合わせ、グラニュー糖、全卵を1個ずつ加え混ぜる。ライム又はレモンの皮のすりおろしと絞り汁、コーンスターチを入れて混ぜ合わせる。
❹②を出し、生地底にフォークで数箇所突いておく。③を入れオーブンの中段にてまず180℃で30分、170℃で30分焼く。　
❺チェリー缶は汁とチェリーを分ける。汁大匙2〜3にコーンスターチとラム酒を加え溶かしておく（A）。残りの汁を鍋に入れ火にかけ、沸騰したら（A）を加えボッタリ落ちる固さにし、チェリーを加えてひと混ぜして、火から下ろす。
❻④をオーブンから取り出し膨らみが収まるまで待つ。⑤をケーキ表面に延ばし、冷やしておいた①を散りばめる。再度180℃のオーブンに入れ約20分、クランブルにきれいな焼き色が付いたら取り出す。焼いた翌日がおすすめ！