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precol夏の麺料理と言ったら…色々あり過ぎて取っ換え引っ変え連日頂いても

サチコ流ビビンネンミョン

材料 (2-3人分)

韓国冷麺用乾麺 – 200g
*弾力のある麺であればベトナム産米粉、韓国産蕎麦等

スパイシーソース
*紫玉ねぎ又は黃玉ねぎすりおろし – 小1/2個分
*ニンニクすりおろし 2かけ分 *リンゴすりおろし – 1/2個分
*醤油 あれば韓国か中国醤油 – 大匙 2.5
*酒 – 大匙 1
*コチュジャン – 大匙 2.5
*コチュカル(韓国チリペッパー) – 大匙 1
*胡麻油 – 大匙 2.5
*リンゴ酢又は穀物酢 – 大匙 3
*塩、黒胡椒 各少々
*すり胡麻、入胡麻 – 各小匙1

トッピング
*きゅうり、人参、セロリ、ラディシュ、ワカメ、錦糸卵、レタス、ルコラ、トマト、貝割れ大根 *蒸し鶏、ローストチキン、焼豚、煮豚、茹で豚、フィッシュスティック – から好みで5〜6種

作り方

❶ソースの材料を全て合わせ冷蔵庫で冷やす。麺と和える直前に最終調味をする。
❷好みのトッピングを用意する。きゅうり、人参、セロリ、ラディッシュは切り目を揃えた千切り、ワカメは戻してから小さ目に切る。肉類、フィッシュスティックも千切りにし、ラップをして冷蔵庫で冷やす。
❸大き目の鍋に湯を沸かし沸騰したら麺を投入、約4分程茹で上げ火から下ろし直ぐにザルに取り流水の元でしっかり粘りを落としながら振り洗い後、シッカリと水を切り胡麻油(分量外大匙2)を掛け回しサッと混ぜる。大き目のボウルに移し冷蔵庫で冷やしたソースをかけ良く混ぜたら冷やしておいた平皿に乗せる。好みで千切りにしたレタスやサラダグリーンを敷いて麺を乗せてもきれいです。
❹トッピングは麺に乗せても別皿に並べても良い。トップにたっぷりのルコラや貝割れ大根を乗せてすぐに食卓へ

ちょっとひと言
夏の麺料理と言ったら…色々あり過ぎて取っ換え引っ変え連日頂いても飽きませんよね…?日本そば、うどん、きしめん、素麺、冷やし中華、冷麺等々…。今月は元気が出るこのビビンネンミョンを作りませんか?写真の麺は平壌冷麺用の麺で、普通の冷麺よりも色が濃いめなんです。それでも歯応えは抜群!!冷やし中華もとても美味しいですが、この韓国風スパイシー混ぜそばは食べ始めたら辞められない美味しさ!!日本の主な乾麺は小麦粉が主成分なのでちょっと歯応えが足りません。是非とも韓国冷麺用乾麺を手に入れてみて下さいね!トッピングは自由自在、何種類でも用意しちゃいましょう!!麺とトッピングをよ〜く混ぜ混ぜしてしてね!

PROFILE
ドイツにも「愛は胃の腑から」という言い回しがあります。周りの人に食べさせたくて、あっという間に約30年。料理できなくなるその日まで、ハードで楽しいシェフ業を続けるつもりです。(料理研究家 佐知子)