precol新緑、深緑を思わせる温かい瓶入りスープは如何？スープ皿よりも
グリーンカプチーノ
材料
2~3人前
玉ねぎ（小） – 1個
グリーンアスパラガス – 100 g
グリーンピース（冷凍） – 200 g
オリーブ油 – 大匙 1
バター – 30g
野菜又はチキンストック – 500cc
ミルク – 200cc
パルメザンチーズ (すりおろしたもの) – 20g
塩 – 小匙1/2
胡椒、ナツメグ – 各少々
パセリみじん切り、チリパウダー – 極少々
作り方
❶玉ねぎは薄切り、グリーンアスパラガスは洗って根元を手繰ってポキッと折れた上の部分を小口切りに。下の部分は捨てずにストックに取っておく。
❷厚手の鍋にオリーブ油、バターを弱火で溶かし、玉ねぎを加えて色付かせないようにゆっくり炒め、しんなり透き通ってきたらストックの半量と根元の硬い部分のアスパラガスを加える。中火で軽く沸騰させたら弱火に戻し蓋をして15分煮る。
❸②のアスパラガスの根元を取り出し、①の小口切りアスパラ、冷凍グリーンピース、残りのストックを加え弱めの中火で約8分蓋をずらしてかぶせ茹でる。
❹③の粗熱を取り、裏漉しする。バーミックス、プロセッサーで粉砕してから裏漉しすると時間短縮になる。
❺④を塩、胡椒、ナツメグで調味しスープカップ又は清潔な空き瓶に注ぐ。ミルクを50度程に温め、おろしたパルメザンチーズを加え良く混ぜて煮溶かしたら火から下ろす。ミルク泡立て器又はバーミックスで掻き立て、泡を掬ってスープ表面にふわりと乗せる。パセリみじん切り、チリパウダー極少々を振って直ぐに食卓へ！
ちょっとひと言
新緑、深緑を思わせる温かい瓶入りスープは如何？スープ皿よりも透明感溢れる空き瓶を利用して、更にカプチーノの命、ミルクの泡をこんな風にスープにも応用してみませんか？グリーンピースに限らず、マレーシアでは手に入り易い枝豆を使っても綺麗なグリーンが映えるスープが出来ますよ！色鮮やかの代表はビーツを使ってのスープも良いですね。アスパラは根元の硬さが一本づつ違うので、面倒でも折れる所まで手繰って確認してください。ちょっと可愛い細紐、リボンが有れば瓶に巻いてあげてみてくださいね。
PROFILE
ドイツにも「愛は胃の腑から」という言い回しがあります。周りの人に食べさせたくて、あっという間に約30年。料理できなくなるその日まで、ハードで楽しいシェフ業を続けるつもりです。(料理研究家 佐知子）