材料 (2人前)

サーモンフィレ(有ればオーガニック皮付き) – 300g
塩、胡椒 – 各少々
レモン汁 – 小匙2

グレモラータ
ディル – 8〜10g
パセリ、イタリアンパセリ合わせて – 25〜30g
(イタリアンが無ければ普通のパセリだけでも良い)
ニンニク – 1かけ
有機レモン皮擦りおろし – 1個分
塩 – 小匙1/2
黒胡椒 – 少々
オリーブオイル – 大匙1

作り方

❶オーヴンを140度にセットする。サーモンフィレ2切れにレモン汁、塩、胡椒をまぶし全体をよく揉む。
❷グレモラータを作る。綺麗に洗ってよく水気を
切ったパセリ、ディルをみじん切りにする。特にパセリは丁寧に切る。レモン皮の表面だけを擦りおろす。ニンニクも卸し、全てをボウルに移す。塩、胡椒、オリーブオイルを入れてよく混ぜておく。
❸①のサーモンをオーヴンに入れ、焼色を付けぬ様に12〜13分火を入れて1度取り出す。②のグレモラータをフィレの上面に隙間が見えぬ様にびっしり載せ、再度オーヴンに戻し更に4〜5分焼いて取り
出す。温めたお皿に移す。季節の野菜のソテー、
塩茹でポテト、ロンググレインのお米を16〜17分塩茹でしたものを添えていただく。